Impareremo come realizzare una fantastica pizza con farina e patate senza l’uso del lievito.
Non e un corso di cucina ma un corso dedicato alla conoscenza della pizza con altre varianti di cottura
In questo corso conosceremo una pizza fantastica in chiave calabrese che prende spunto dalla pizza al padellino.
Parleremo del lievito ed del suo livello di idratazione
Ricordate che più una farina e forte e più regge l’idratazione ecco una tabella che vi spiega come scegliere la farina in base al tipo di impasto che volete realizzare.
Tabella idratazione
– Farina debole con W compreso tra 150 e 200 massimo il 50/55 % di idratazione
– Farina poco rinforzate con W compreso tra 200 e 250 massimo il 60/65 % di idratazione
– Farine rinforzate con W compreso tra 250 e 300 massimo il 70/75 % di idratazione
– Farine forti con W compreso tra 300 e 400 massimo il 80/90 % di idratazione
Una cosa molto importante da sapere e che per ottenere un impasto ben incordato l’acqua oltre a non essere inserita tutta in una volta deve essere anche fredda da frigorifero, ma ne parleremo meglio durante la preparazione dell’impasto.
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