Marinella Penta de Peppo – Cucina napoletana. Ricette raccontate (2011)

Le leggende di Napoli, di cui il libro è ricco, sono molto vicine alla sua storia vera. Le sue ricette, nate nei tempi lontani, persistono sulle nostre tavole perchè sono state create col gusto che l‘uomo ha avuto dalla natura. Ridotte nei tempi e nei grassi completano la nostra giornata di quella cultura che il passato ci offre.
RECENSIONE DI PASQUALE ESPOSITO DA “IL MATTINO” DI NAPOLI
Sapori del Sud, ma anche saperi, un binomio che ne ha fatta di strada fino a conquistare una posizione di tutto riguardo nel panorama culturale nazionale ed internazionale.
Tanto più interessante poi, quando la ricerca ci riguarda da vicino e propone i piatti della cucina meridionale e segnatamente quelli della gloriosa gastronomia napoletana, che accetta confronti ma non teme rivali in fatto di gusto, fantasia, storia ed anche innovazione : di queste meraviglie del palato, ma anche dei ricordi, si occupa Marinella Penta de Peppo, che ha dato alla stampa “Cucina napoletana-Ricette raccontate” (Edizione Idea Libri). Ma quel che conta mettere in rilievo, a proposito di questo volume che ha suscitato l’attenzione di grandi firme come quella di Gaetano Afeltra, grande competente di sapori meridionali, è l’idea di inserire i cibi e i sapori della cucina di Napoli nel contesto degli avvenimenti storico- culturale all’interno dei quali un “piatto” è nato e si è affermato sulle tavole napoletane, da quelle delle famiglie meno abbienti a quelle delle dimore storiche, dei patrizi che potevano permettersi il “Munzù”.
Libro di ricette, quindi, con una ambizione -colta- per gli appassionati della gastronomia, ma anche per quelli della “Storia della cucina”, della evoluzione del cibo attraverso i 27 secoli di vita della città ricchi di cultura.
Ma la storia raccontata dalle ricette di Marinella Penta de Peppo,originaria di Lucera ma con madre napoletana, parte non dall’inizio…..della storia di Napoli, bensi da tempi più vicini a noi -si fa per dire- dal Regno delle Due Sicilie “invaso” da pietanze francesi , (pur sempre di origine italiana) e che vengono al contatto,trasformate dalla fantasia napoletana e fatte proprie.
Ricette del lido che insegnano a cucinare il pesce, ricette di dolci, contadine, popolari, c’è, in questo libro, anche un richiamo alla “tazzulella ‘e cafè” esaltata da Euardo De Filippo in “QUesti fantasmi”. M non vogliamo tanto illustrare, qui, un libro, pur completo e interessane, di ricette di piatti di sicuro gusto, quanto invece sottolineare la “cornice” storico-culturale che la de Peppo ha scelto raccontando di Megaride e di Virgilio (il mito dell’uovo al centro del Castello), degli stupendi Palazzi reali che fanno di questa citta’ una grande, elegante, monumentale Capitale, dell’angolo seicentesco di Via Costantinopoli e dintorni, del paesaggio, di Posillipo…..