Negli ultimi anni, la conoscenza delle vitamine è aumentata in modo esponenziale, con conseguente miglioramento della comprensione dei requisiti umani per molte vitamine. Questa nuova edizione di un best-seller presenta riassunti completi che analizzano le relazioni chimiche, fisiologiche e nutrizionali, nonché evidenziano funzioni recentemente identificate, per tutte le vitamine riconosciute. Queste includono le vitamine A, D, K, E, B6, B12, niacina, riboflavina, tiamina, acido pantotenico, biotina, folato, colina e acido ascorbico. Mantenendo la tradizione dei volumi precedenti, l’Handbook of Vitamins, quinta edizione, fornisce una prospettiva aggiornata e contemporanea sulle vitamine nell’alimentazione umana. Riunendo i principali esperti in biologia molecolare, biochimica e fisiologia, il libro contiene sostanziali revisioni in ogni capitolo, che riguardano il metabolismo delle vitamine, inclusi i requisiti umani, gli aspetti clinici della carenza, i segnali cellulari dipendenti dalle vitamine e la regolazione genica e i ruoli come coenzimi. Il capitolo sull’epigenetica è stato aggiornato e ampliato per includere nuove scoperte sulle vitamine non precedentemente considerate negli studi sulla modifica dell’epigenoma dipendente dai nutrienti. Il libro contiene anche un nuovo capitolo sulla stabilità del genoma, evidenziando la comprensione attuale delle interazioni vitamina-genoma nell’evoluzione del genoma umano e le conseguenze funzionali della variazione genetica umana. Mantenendo il suo status di riferimento di alta qualità, questo manuale incorpora nuove scoperte in una quinta edizione aggiornata e rivista.
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