Iginio Massari – Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria: 3 (2012) PDF

Terzo volume di una serie di quattro dedicata al noto pasticciere di Brescia. Apre con una sezione dedicata alla “piccola gastronomia” che spazia dalla pasticceria salata alle salse classiche, dai primi piatti alle torte salate. La selezione di ricette piuttosto sui generis sembra stata fatta in funzione del concetto della pasticceria come punto di vendita ibrida. A pagina 140 si cambia marcia e il volume prosegue con una serie di dolci al piatto, una selezione dei dolci preferiti dell’autore per poi finire con i biscotti di tutti i tipi. In appendice, una serie di sequenze fotografiche che riproducono i passaggi essenziali di tecniche particolari come la creazione di una campana di zucchero oppure un panettone gastronomico.