Il volume, strutturato in capitoli, riporta le metodiche analitiche previste dalla normativa e approfondisce analisi adottate dalla consuetudine commerciale e consacrate dall’uso per la praticità e rapidità di esecuzione. Alcuni saggi sono ripetuti in più versioni: metodo nazionale, comunitario e commerciale. Le analisi sono presentate in modo chiaro ed esauriente, introdotte da un richiamo ai principi teorici a cui fanno riferimento. Nella prima parte sono proposte analisi di chimica generale e chimica inorganica, di esecuzione estremamente semplice ma molto importanti per la pratica di laboratorio; si prendono poi in esame le analisi di chimica organica qualitativa, sulle quali si incentra la teoria. Nell’ultima parte del volume si studiano le analisi relative ai prodotti dell’industria agroalimentare (succhi di frutta, farina, confettura) con capitoli sulle analisi organolettiche di vino, olio e formaggio, correlate alle metodologie per la ricerca della qualità e il controllo del prodotto. La trattazione è sviluppata con linguaggio conciso ed esemplificativo compatibilmente con la complessità degli argomenti, con molte illustrazioni di apparecchi di laboratorio. La maggior parte delle analisi è accompagnata da tabelle con i dati tecnici salienti. Le procedure analitiche sono dettagliate passo-passo e guidano lo studente nell’esecuzione pratica.
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