Formato: EPUB
Lavorare nella Ristorazione Italiana è il primo manuale operativo ideato per coniugare l’apprendimento della lingua italiana di sala con le tecniche di servizio più moderne e richieste dal mercato.
Dall’accoglienza dell’ospite alla gestione del conto, questo libro ti guida passo dopo passo attraverso situazioni reali di lavoro, combinando linguaggio tecnico, regole di galateo e normative aggiornate.
Cosa troverai all’interno di questo manuale:
- Lingua e Comunicazione di Sala: Formule di cortesia, verbi di servizio, gestione dei clienti difficili e il gergo professionale della brigata.
- Mise en Place e Servizio Pratico: Come apparecchiare la tavola, la regola dei calici, l’uso del canovaccio e la tecnica di presa a 2 e 3 piatti.
- Digitalizzazione e Vendita Attiva: L’uso dei palmari elettronici per le comande, i menù QR Code e le tecniche etiche di Up-selling e Cross-selling per aumentare lo scontrino medio.
- Sicurezza e Normativa Allergeni: La guida completa ai 14 allergeni per legge (Reg. UE 1169/2011) e il protocollo di comunicazione al tavolo.
- Carta dei Vini e Vino della Casa: I 10 vini italiani più richiesti, le regole per servire il vino sfuso in caraffa e gli abbinamenti cibo-vino.
- Diritti del Lavoratore e CCNL: Inquadramento nei livelli contrattuali (4° e 5° livello), tutele sul lavoro e contratti a chiamata.
- Strumenti di Verifica e Glossari: Test finale di 50 domande con griglia di valutazione e glossario multilingue dei termini di sala.
Un testo indispensabile per corsisti, camerieri, maitre e datori di lavoro che puntano ad un servizio impeccabile e senza incomprensioni.
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L’Autore e l’Editore declinano ogni responsabilità per eventuali errori, omissioni, inesattezze o per danni diretti, indiretti o incidentali derivanti dall’uso delle informazioni, delle procedure o dei moduli contenuti in questa pubblicazione.
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