Nella prima parte si definiscono gli aspetti generali trattando la chimica alimentare, la microbiologia, le tecnologie di conservazione e trasformazione, i materiali e gli aspetti legati a sicurezza e qualità; nella seconda parte sono trattate le tecnologie speciali di lavorazione dei prodotti, dall’industria enologica alla lattiero-casearia, dall’industria dell’olio a quelle di carni, prodotti da forno e ortofrutticoli.
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