Vuoi sfruttare al massimo la tua nuova macchina per la cottura a bassa temperatura? Sei curioso di scoprire come anche una carne di bassa qualità è in grado di liberare il suo miglior gusto? Lo sapevi che al contrario di quanto tu possa pensare è una scoperta del 1799? La cottura a bassa temperatura, abbreviata con l’acronimo di CBT , o rinomata nelle cucine professionali con il nome francese di Sous Vide , è una tecnica innovativa che prevede di cuocere gli alimenti a temperature basse e costanti per un tempo più lungo. Al contrario di quanto tu possa pensare, l’avvento di nuove macchine tecnologiche in cucina, permette ora di impostare facilmente durata e temperatura senza complicazioni e con assoluta semplicità. ☝ I risultati sono sorprendenti. Sia dal punto di vista nutrizionale sia dal punto vista organolettico, cioè del sapore. Partendo dalla storia della scoperta, dei motivi per i quali è tardata a poter essere messa in pratica, e procedendo a descrivere i rischi correlati ad un uso scorretto, delle differenze con gli altri tipi di cottura, questo libro si presta ad essere non solo un ricettario ma molto di più. ECCO COSA TROVERAI NEL LIBRO: ◉ Storia e nascita del principio di cottura CBT o Sous Vide ◉ Progressione della tecnica al tempo moderno ◉ Rischi legati ad un uso improprio e svantaggi ◉ Benefici nutrizionali e vantaggi pratici ◉ Differenze rispetto agli metodi di cottura ◉ La durata e temperatura media da impostare per i vari alimenti ◉ Le caratteristiche per acquistare la giusta macchina ◉ 150 ricette: Antipasti, Primi, Secondi, Contorni ◉ Ricette di ogni genere: Carne, pesce, verdure per tutti i gusti e palati Cucinare a temperatura costante e a durata stabilita non è solamente una tecnica fra le tante. Non si tratta banalmente di migliorare a cucinare o imparare a tagliare meglio. È una differenza dello strumento impiegato . Una piccola, per un grande cambiamento di gusto. ❗❗ Le migliori scoperte nella storia sono avvenute per caso. Anche questa. Se ti sei imbattuto per caso nella lettura su questo argomento, è giunta l’ora di provare. Non rimanere incastrato a cucinare sempre le stesse cose, o andare al ristorante per rimediare ai gusti che ti mancano! Acquista subito e prova tu stesso i sapori dello chef direttamente a casa tua!
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