Enrico Grilli – Grani Antichi Storia, sapori e tradizione (Italian Edition) (2025)

Un viaggio affascinante alla scoperta dei grani antichi, tra storia, cultura, salute e sostenibilità. Questo libro è pensato per chi vuole conoscere davvero cosa si cela dietro il pane, la pasta e i prodotti da forno realizzati con farine “diverse dal solito”. Dall’origine del grano e il suo ruolo fondamentale nella storia dell’umanità, fino alle più importanti varietà italiane come il Senatore Cappelli, il Verna, il Tumminia, il Russello e molte altre, il testo esplora in modo chiaro e accessibile cosa distingue un grano antico da uno moderno. Imparerai come vengono coltivati oggi i grani antichi, quali sono le tecniche di molitura più adatte e come utilizzare le farine che ne derivano in cucina, riscoprendo sapori autentici e benefici per la salute. Un capitolo è dedicato al rapporto tra glutine e salute, sfatando miti e offrendo una panoramica basata su fonti scientifiche. Infine, uno sguardo al futuro: come tradizione e innovazione possono coesistere per un’agricoltura più sostenibile. Cosa troverai in questo libro: Una panoramica storica e culturale dei cereali antichi Descrizioni delle varietà italiane e internazionali Tecniche di coltivazione e molitura Consigli pratici per cucinare con farine antiche Approfondimenti su nutrizione e glutine Riflessioni su sostenibilità e biodiversità Ideale per: Appassionati di cucina naturale Panificatori e agricoltori Nutrizionisti e curiosi del benessere Chiunque voglia riscoprire il valore dei cibi genuini

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