Un corso guidato dallo chef Giancarlo Schettini per studiare le tecniche storiche di minestre, zuppe, creme e vellutate: fondamenta della cucina tradizionale e punto di partenza per ogni preparazione professionale.
Zuppe e minestre sono tra i piatti più antichi e versatili della cucina di ogni cultura.
Capaci di trasformare ingredienti semplici in preparazioni complesse e nutrienti, esaltano le materie prime con tecniche di cottura essenziali ma raffinate.
Le minestre aprono spesso il pasto serale e devono introdurre con armonia ciò che verrà dopo: è fondamentale che abbiano un gusto spiccato e caratteristico.
Questo corso offre un approfondimento teorico e pratico su zuppe, minestre, brodi, consommé, creme e vellutate.
Attraverso un percorso strutturato imparerai a padroneggiare le basi della cucina liquida e cremosa, sviluppando competenze tecniche e sensibilità gastronomica.
Analizzeremo la classificazione di queste preparazioni: minestre chiare, minestre legate, zuppe e minestroni, con un focus sulle tecniche di addensamento, gli ingredienti principali e le loro applicazioni in ricette tradizionali.
Al termine del corso, sarai in grado di distinguere e preparare con sicurezza un’ampia gamma di zuppe e minestre, creando piatti dal gusto equilibrato e dalla consistenza perfetta.
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