Impara a gestire la lievitazione complessa e l’arte della sfoglia, dolce e salata, attraverso il metodo avanzato di Alessandro Mango. Precisione, leggerezza e laminazioni perfette: un percorso per costruire lievitati contemporanei di alto livello.
Esiste un confine sottile che separa un semplice croissant da un capolavoro di laminazione: quel confine è tracciato dalla tecnica e dalla conoscenza profonda della materia. Questo non è un semplice corso, ma un’ immersione totale nella Viennoiserie Moderna.
Qui impari che l’eccellenza non nasce dal caso, ma da un metodo scientifico premiato dalla critica gastronomica italiana. Sotto la guida di Alessandro, trasformi la tua sensibilità in competenza tecnica, scoprendo come dare vita a prodotti che sono vere e proprie esperienze sensoriali.
Le lezioni sono progettate per farti sporcare le mani con consapevolezza. Dimentica i procedimenti standard, qui governi ogni fase del processo.
Costruisci le fondamenta della lievitazione moderna: domini la gestione del poolish e sperimenti impasti neutri o aromatizzati, cercando l’equilibrio perfetto tra sviluppo aromatico e struttura.
L’architettura della sfoglia: ti concentri sulla precisione millimetrica dell’incassatura del burro e sull’esecuzione di pieghe professionali. È in questo momento che crei una laminazione impeccabile, garantendoti alveolature regolari e una leggerezza sorprendente. Dai forma a icone dolci come il Pan Suisse e il raffinato Cuore di Sfoglia, curando l’estetica nei minimi dettagli.
Ma la tua sfida non finisce qui: esplori anche il territorio della Viennoiserie Salata con il celebre Croissant al Pomodoro, con prosciutto cotto e Provolone del Monaco. Impari a gestire ingredienti sapidi e umidi senza compromettere la fragranza, trasformando l’aperitivo in un momento di alta pasticceria.
Lezione dopo lezione, il rigore tecnico si fonde con la ricerca estetica e il pensiero creativo. Acquisisci così gli strumenti per trasformare ogni lievitato in un’esperienza gastronomica unica, capace di distinguersi nel panorama della pasticceria attuale.
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