In questo corso apprenderete tecniche e segreti per il migliore utilizzo del radicchio in cucina. Scoprirete nuove consistenze, cotture e fragranze che il radicchio può rivelarvi dagli antipasti ai dolci.
Conosciuto anche come il “fiore d’inverno”, il radicchio è senz’altro un ortaggio d’eccellenza, già conosciuto da Greci e Romani che gli attribuivano proprietà curative nei confronti dell’insonnia Nel I secolo a.C. Plinio Il Vecchio lo definisce “erba amica del fegato”, e nel 25 a.C. l’esperto di gastronomia Marco Gavio Apicio cita il radicchio nella sua opera e consiglia di servirlo con poco olio e cipolla affettata.
In questo corso lo chef Marco Bortolini del Ristorante Gigetto di Miane (TV) presenta una serie di ricette per valorizzare al massimo i sapori del radicchio negli abbinamenti ideali per realizzare antipasti, primi, secondi di carne, contorni e persino dolci.
Non mancheranno tanti spunti originali per imparare con lui a far leva anche su nuove consistenze, cotture e fragranze che il radicchio può rivelare: si realizzeranno estratti e polveri di radicchio, cristallizzazioni, composte e versioni in agrodolce per un imperdibile tocco di originalità da trasferire anche nella vostra cucina.
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