La pasticceria senza Zucchero 2 di Manuel Marzari: una serie di dolci creati per chi ha un’intolleranza o un’allergia o per chi semplicemente non vuole rinunciare ad un dolce ma vuole nutrirsi con consapevolezza.
Vedremo una serie di lezioni di pasticceria senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri raffinati; imparerete ad utilizzare zuccheri più sani, a basso indice glicemico come lo zucchero di cocco o l’isomalto che riesce a costruire una struttura stabile del dolce durante la cottura.
Una serie di dolci creati per chi ha un’intolleranza o un’allergia o per chi semplicemente non vuole rinunciare ad un dolce ma vuole nutrirsi con consapevolezza.
Si partirà dalle basi, dalle farciture, dalle glassature, da prodotti vegani o raw, creando impasti differenti per prodotti sempre innovativi.
Utilizzeremo tecniche differenti per ogni singola lavorazione. Da una classica crostata dove utilizzeremo una frolla vegana con una farcitura di mela e pectina.
Vedremo poi la capacità della farina di mais abbinata alla nocciola in chiave gluten free. Una ciambella innovativa senza latticini per una massima resa fino ad un rotolo cotto a vapore senza glutine e senza latticini.
Imparerete ad usare farciture in chiave vegan senza aggiunte di panne e forze glutiniche. Una carrellata di nozioni con cui apprendere nuove tecniche ma anche estrapolare singoli procedimenti da utilizzare per ulteriori fantasiose realizzazioni.
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