Dalla progettazione al montaggio finale, con il metodo di Federico Prodon. Un corso dedicato alla costruzione della monoporzione attraverso l’equilibrio tra gusto, consistenze ed estetica.
In questo corso il pastry chef Federico Prodon condivide il suo metodo attraverso creazioni che reinterpretano grandi classici come la Foresta Nera e la Tarte Tropézienne, accanto a dessert contemporanei come Le Nuage e a una proposta gluten free dedicata alla freschezza dello yogurt e dei frutti rossi.
Un percorso che mostra come nasce una monoporzione, dall’idea iniziale fino alla definizione delle diverse strutture del dolce.
Le lezioni seguono la realizzazione completa delle preparazioni, dalle basi agli inserti, dalle mousse alle creme, dalle ganache alle finiture finali.
Un approfondimento dedicato al metodo di progettazione della monoporzione, dove equilibrio tra sapori, consistenze e tecniche di lavorazione definisce il risultato finale.
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