Con l’aiuto del Docente Davide Damiano iniziamo un nuovo percorso di studi dedicato alla Cucina Molecolare.
In questo corso attraverso le mie videolezioni, vi guiderò nella conoscenza delle nuove frontiere della ricerca culinaria; nuove metodologie, attrezzature e ingredienti per realizzare piatti basati su nuovi accostamenti di forme e di gusti. Tecniche ottenute mediante la modifica della struttura e della consistenza degli ingredienti.
Conosceremo anche l’utilizzo di varie attrezzature e il loro corretto utilizzo.
Un corso utile a chiunque, professionista o no, che voglia arricchire la propria conoscenza sulla cucina molecolare per proporre o aggiungere soluzioni o ricette alternative. Ricordiamoci che un menu non deve mai essere del tutto molecolare, ma le varie tecniche devono poter supportare solo alcune portate.
Impareremo varie sperimentazioni: l’uso del sifone per ottenere spume di ogni genere; l’introduzione di additivi naturali per emulsionare, stabilizzare, gelatinare.
La cucina molecolare vuole stupire il cliente facendogli percorre un percorso culinario “differente”, senza fargli perdere la qualità del cibo.
La cucina molecolare serve poi anche ad alleggerire i piatti dal punto di vista salutistico. Utilizzeremo per esempio macchine di sottovuoto e sifoni con tutti i corretti comportamenti per applicare tutte le loro potenzialità. Ricette, tecniche e nuove esperienze culinarie. In questo corso vi divertirete quindi a scoprire e sperimentare nuove ricette ma anche creare nuovi abbinamenti e nuovi gusti, nuove sensazioni attraverso i miei consigli per un effetto sempre sorprendente.
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