Scopri le tecniche della cottura a bassa temperatura e sottovuoto con la docenza del maestro Roberto Carcangiu.
Le lezioni che vengono presentate all’interno di questo corso vogliono rappresentare una sorta di “gradini” dai quali cominciare a costruire e creare, molto semplici nella loro esecuzione di base, in modo da trasmettere al meglio il concetto di cottura a bassa temperatura, sia a pressione atmosferica che sottovuoto.
Un concetto tanto moderno quanto antico, che oggi è possibile applicare al meglio su varie tipologie di alimenti grazie a strumenti e mezzi di cottura più avanzati.
Roberto Carcangiu vi guiderà in 15 lezioni nella costruzione delle ricette, ragionando ciascuna per “sezioni”, accompagnando con esperienza e riflessione il processo creativo e gli abbinamenti. All’interno di queste ricette si passerà dal pesce, alla carne, alle salse, ai brodi e alle infusioni, fino al mondo vegetale e alla frutta.
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