Denis Dianin presenta la sua prima Accademia di Pasticceria su Club Academy. Scopriremo il lievito madre in Pasticceria, la tecnica della Vasocottura e le frolle, soffermandoci su tecniche e bilanciamenti.
La sua pasticceria è design, evoluzione, essenza e glamour, le sue creazioni sono frutto di un lungo processo di ricerca del perfetto equilibrio di gusto, consistenze ed emozioni.
In questa Accademia parleremo del lievito madre in pasticceria, un bene prezioso, che ogni pasticcere cura in modo da mantenere l’equilibrio perfetto tra forza e dolcezza per offrire un prodotto soffice e dai profumi intensi, vedremo come realizzare praticamente i rinfreschi, gestire gli impasti anche in funzione della realizzazione di un grande lievitato: il panettone.
Con Denis Dianin entreremo poi nel mondo della vasocottura, ovvero la cottura sottovuoto in vetro. Grazie alla tecnica della vasocottura è possibile sviluppare diversi tipi di prodotti, sia lievitati che non, in grado di mantenere umidità, profumi, sapori, fragranza e proprietà organolettiche come se fossero appena sfornati, aumentando di gran lunga il periodo di conservazione del prodotto finale.
L’ultima parte di questa accademia è dedicato al mondo della frolla, una delle basi per eccellenza nella pasticceria e quindi indispensabile da conoscere per chi ha la passione per questo mondo.
Ideale per realizzare crostate, torte e biscotti, ne conosceremo le varie tipologie attraverso un’attenta analisi di quella che è la sua bilanciatura.
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