Con il corso semifreddi siamo giunti alla quarta Accademia di Pasticceria con il Maestro Luca Montersino. Tecnica, lavagna e bilanciamenti per scoprire il fantastico mondo delle creme servite a -18°C.
Se volete scoprire cosa vi aspetta nella mia quarta Accademia di Pasticceria ho pensato di dividerla in tre percorsi ben distinti.
Il primo sarà dedicata ai Parfait, dove la protagonista è la base semifreddo quindi il tuorlo. Un sapore ricco, gustoso e cremoso che sta bene con i gusti caldi come il cioccolato, caffè, nocciola quindi scopriremo tante declinazioni di gusto.
Il secondo corso sarà più fresco: Il Biscuit Glace, dove la protagonista è la meringa italiana e la frutta acida. Lime, mirtilli, lamponi, frutti di bosco e Passion Fruit. La frutta acida la farà da padrone perché la meringa italiana è più adatta per questo tipo di sapore.
Il terzo corso è il nostro, il semifreddo all’italiana dove la protagonista è la crema pasticcera e qui la fa da padrone la cremosità, la rotondità di gusto dato dalla crema pasticcera con la presenza degli amidi.
In ogni corso farò tante ricette, tante tecniche, ma soprattutto tanta bilanciatura per insegnarvi non ad eseguire le mie ricette, ma a bilanciare le vostre e a fare le vostre ricette con i vostri gusti preferiti.
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