Angelo Corvitto – I segreti del gelato il gelato senza segreti (2011) PDF

Questo è un ottimo libro di testo rivolto alla produzione del gelato. È bilingue, con il testo principale in italiano, e traduzioni in inglese di caratteri minori; Trovo che sia un po’ lento orientarsi in inglese. Corvito definisce il gelato come un gelato magro, servito con una consistenza relativamente morbida. Si tratta di una piega stilistica, ma i fondamentali sono gli stessi di qualsiasi gelato, conferendo al suo libro un ampio appeal. Notevole per chiunque abbia idee più ristrette su cosa costituisce il gelato, Corvitto include formule sia a base di crema pasticcera che non a base di crema pasticcera.