Acedemia.tv – Dolci di Carnevale – Ita

In questa masterclass Luigi Biasetto ci guida nella tradizione dei dolci di Carnevale, creando un vero e proprio percorso con difficoltà crescente. Si parte con la castagnola, una pasta frolla da modellare a mano creando delle sfere; si prosegue con una frittella alla ricotta, un impasto semplice e profumato, che si può preparare inserendo tutti gli ingredienti all’interno di un mixer. Con la terza lezione si inizia ad alzare il livello, perché con i tortelli si deve preparare una pasta bignè e si deve iniziare a prendere dimestichezza con la sac à poche. Siamo pronti per la quarta ricetta: le frittelle alla veneziana, un impasto lievitato, simile a quello dei babà, arricchito con uvetta e pinoli. La masterclass si conclude con le chiacchiere, un impasto tenace, che richiede un po’ di tempo e pazienza per essere steso molto sottile, ma che al momento dell’assaggio sa come ricompensarvi.