Academia.tv – Tecniche di impastamento – Ita

Dopo aver imparato le caratteristiche degli ingredienti che compongono un impasto per pizza, e aver visto le “regole” che governano la formazione del glutine e la fase di lievitazione, è il momento di passare all’azione! In base al risultato che si vuole ottenere in cottura, si può operare con impasti diretti o indiretti, con prefermenti solidi o liquidi, o con aggiunta di grassi e zuccheri in percentuali importanti: ognuno di questi impasti ha le sue peculiarità e richiede le sue accortezze, che vengono espresse nel corso delle lezioni.