Academia.tv – Tecniche di cucina sostenibili – Ita

In questo corso di cucina sostenibile, a cura di Fabio Curreli e Norbert Niederkofler, ci si concentra sulle principali tecniche di cottura a basso impatto energetico, con l’intento di utilizzare il 100% di un alimento, comprese le parti che solitamente sarebbero “di scarto”. Si passa dalla marinatura a secco alla cottura nella cenere, per finire con due esempi di vasocottura a bassa temperatura, in estratto e in sciroppo. Con queste tecniche vengono realizzati quattro piatti gourmet, dall’antipasto al dessert.