Academia.tv – Pulizia, conservazione e cottura del pesce – Ita

In questo corso di cucina di pesce, a cura di Jacopo Ticchi, l’argomento principale è la valorizzazione del pesce dalla testa alla coda, imparando a pulirlo, conservarlo e cucinarlo al meglio. Il corso è a cura di Jacopo Ticchi, pioniere della tecnica della frollatura applicata al pesce. Ci si concentra quindi sul corretto metodo per pulire e conservare il pesce, su come sezionarlo per valorizzare tutte le sue parti anatomiche, soprattutto quelle che solitamente verrebbero scartate, per poi passare alla realizzazione di sei piatti, dal crudo, al cotto, ai piatti di pasta.