Un corso completo dedicato alla pizza tonda romana contemporanea, guidato da Jacopo Mercuro. Attraverso un percorso tecnico ma accessibile, verranno approfonditi tutti gli aspetti fondamentali per ottenere una romana sottile, croccante ed estensibile anche nel forno domestico. Dalla preparazione del poolish alla gestione dell’impasto, fino a staglio, lievitazione, stesura e cottura su pietra refrattaria, ogni fase sarà spiegata nel dettaglio. Durante il corso verranno inoltre realizzate farciture iconiche come la margherita con bufala e la pizza croque con cremoso al Comté e zabaione salato.
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