Academia.tv – Pizza in pala romana – Ita

In questo corso completo sulla pizza in pala romana si imparano tutte le tecniche fondamentali per realizzare a casa un impasto leggero, croccante e altamente digeribile. Si parte dalla preparazione del poolish, il prefermento liquido che dona struttura e fragranza all’impasto, per poi passare al rinfresco e alla gestione dell’impasto finale con idratazione elevata. Vengono approfonditi staglio, formatura, stesura e cottura su pietra refrattaria, fino alla realizzazione della classica pizza bianca romana, della pala con patate e delle tradizionali lingue di pizza in diverse varianti.