Academia.tv – Pesto e salse al mortaio – Ita

Con questa masterclass lo chef Roberto Panizza svela i segreti del pesto genovese e delle salse al mortaio che esaltano i sapori autentici della Liguria. Lo chef insegna a preparare le trofie al pesto, i croxetti con salsa di noci, la salsa aiè, il marò di fave e la salsa alle acciughe o machetto, utilizzando tecniche tramandate da generazioni. Il pesto alla genovese e le salse tradizionali liguri nascono da gesti semplici ma precisi, pestare non è solo una tecnica, ma un rito che preserva la qualità delle materie prime e restituisce aromi intensi e inconfondibili. Nell’ultima lezione non perderti un approfondimento sul basilico genovese DOP, elemento fondamentale per ottenere il vero pesto tradizionale.