Academia.tv – Pesce alla brace꞉ tecniche avanzate – Ita

Questa masterclass propone un approfondimento tecnico sulle lavorazioni e cotture alla brace di pesci e crostacei, con un focus su anatomia, pulizia, sezionamento e valorizzazione delle diverse parti. Vengono illustrate in dettaglio le tecniche per la sfilettatura e l’apertura a libro della triglia, la preparazione della ricciola secondo tagli inusuali come costolette e costine, la gestione della seppia per ottenere un carpaccio sottile e omogeneo, perfetto per la realizzazione di spiedini con vegetali ed erbe aromatiche, e la cottura dell’astice blu con doppia tecnica, vapore e brace, per esaltarne struttura e sapore. Ogni lezione integra elementi vegetali e salse di accompagnamento realizzate con tecniche avanzate.