Academia.tv – Pasta fresca all’uovo – Ita

In queste lezioni scopriremo tutto quello che c’è da sapere sulla pasta fresca di tradizione emiliana. Questo corso permette di acquisire tutti i segreti dello chef pluristellato Igles Corelli, che riscopre l’origine della sua filosofia per rinforzarne le basi. In un viaggio circolare come la sua cucina, si parte dalle paste fresche tirate a mano, come garganelli, spaghetti alla chitarra e tagliatelle, si passa alle paste ripiene, tortelli e cappellacci, si affronta la pasta al forno, lasagnette e cannelloni, fino a tornare all’origine del tutto, al tortellino emiliano in brodo, vero ombelico del mondo, e ai passatelli.