Il corso sul panettone artigianale cacao e caffè, tenuto da Valentino Tafuri, è pensato per chi desidera approfondire tecnica e gusto in un lievitato moderno e ricco di personalità. Il percorso si articola in fasi ben definite: gestione del lievito madre, primo impasto, preparazione dell’emulsione cacao e caffè per la caratterizzazione aromatica, secondo impasto, formatura e cottura. Ogni passaggio è spiegato con precisione e chiarezza, per offrire strumenti solidi e replicabili. L’obiettivo è trasmettere metodo, sensibilità tecnica e attenzione al dettaglio, valorizzando l’equilibrio tra struttura, profilo aromatico e risultato finale. Un’occasione per imparare da un professionista e per approfondire la lavorazione del panettone in chiave contemporanea, con rigore e creatività.
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