La fermentazione è una delle tecniche più antiche e affascinanti della cucina, capace di trasformare gli ingredienti, amplificarne il gusto e prolungarne la conservazione. Questa classe raccoglie i moduli dedicati al mondo della fermentazione applicata alla cucina, affrontandone i principi fondamentali, le logiche di funzionamento e le principali declinazioni gastronomiche. Dalla gestione dei microrganismi al controllo di tempo, temperatura e ambiente, la fermentazione viene analizzata come strumento tecnico e creativo, utilizzato sia nella tradizione che nella cucina contemporanea. I corsi approfondiscono metodi diversi, ingredienti vegetali e animali, applicazioni pratiche e criteri di sicurezza, fornendo le basi per comprendere e utilizzare la fermentazione in modo consapevole. Un percorso pensato per appassionati e professionisti che vogliono integrare tecniche fermentative nella propria cucina, arricchendo i piatti di complessità, identità e profondità di sapore.
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