L’alimentazione a base vegetale è una pratica ormai consolidata tra le abitudini alimentari di una parte della popolazione. È un modello alimentare che si basa sul consumo di cibi vegetali dai quali proviene la maggior parte dei nutrienti, e sulla conseguente eliminazione del consumo di alimenti di origine animale. Una dieta a base vegetale ben pianificata e bilanciata può essere nutrizionalmente adeguata se si introducono i giusti alimenti nella propria quotidianità. Le proteine, che in una dieta onnivora provengono dalla carne, vengono prese da alcuni alimenti specifici come legumi, cereali e frutta secca. Sempre più persone stanno abbracciando questa scelta, spinti dalla consapevolezza che può essere una strada che apporta dei benefici alla salute, riduce infatti la possibilità di sviluppare alcune malattie croniche, ma anche al pianeta perché è ecologicamente più sostenibile.
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